Schokolade ♡

Alles was du brauchst ist Liebe..
Aber hin und wieder ein bisschen Schokolade tut auch nicht weh..

Temperieren von Schokolade

Weiße Schokolade:

Weiße Schokolade enthält keine festen Bestandteile, sondern lediglich Kakaobutter, was sie besonders süß und cremig macht. Das bedeutet wiederum,  dass sie scheller schmilzt.

Schmelzen bei: 43 - 45°C
Abkühlen auf: 25 - 27 °C
Wiedererwärmen auf: 28°C


Milchschokolade:

Milchschokolade enthält einen hohen Anteil an Milchtrockenmasse und Zucker; sie schmeckt damit süßer und milder als Bitterschokolade. Ihr Kakaoanteil liegt bei 25 - 40%.

Schmelzen bei: 45 - 47°C
Abkühlen auf: 27 - 28°C
Wiedererwärmen auf: 29 - 31°C


Dunkle Schokolade:

Dieser Schokoladen Typ enthält den höchsten Kakaoanteil - gewöhnlich über 60%, im Schnitt um die 70%. Dunkle Schokolade schmilzt bei höherer Temperatur als weiße und Milchschokolade und ist geschmacklich am intensivsten.

Schmelzen bei: 48 - 49°C
Abkühlen auf: 28 - 29°C
Wiedererwärmen auf: 30 - 32°C


Kuvertüre:

Kuvertüre enthält einen etwas höheren Anteil an Kakaobutter als gewöhnliche Schokolade.  Das macht sie ideal zum Temperieren und zur Schokoladenkonfektherstellungund verleiht ihr stärkeren Glanz. Kuvertüre gjbts es ebenso als weiße, dunkle oder Milchkuvertüre.

Poppiger Schokoladenbruch

(Hier eine Variante mit nur weißer Schokolade)

Zutaten: 

300g Milchschokolade

300g weiße Schokolade

viele bunte Smarties ;-)

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen,

Schokolade jeweils in Stückchen brechen. 

2. Die Milchschokolade im Wasserbad schmelzen und dann die flüssige Schokolade gleichmäßig auf dem Backblech glatt streichen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

3. Mit der weißen Schokolade ebenso vorgehen und die geschmolzene Masse gleichmäßig mit einer Steichpalette auf der Milchschokoladenschicht verstreichen. 

4. Die Schokolade ein paar Minuten setzen lassen, bis sie nicht mehr flüssig ist. Nun die Smarties möglichst gleichmäßig auf die gesamte Fläche verteilen. Nun das ganze an einem kühlen, trockenen Ort mindestens 1 Stunde aushärten lassen.

5.  Wenn die Schokolade fest geworden ist, samt Backpapier vom Blech heben, umdrehen, das Backpapier abziehen und die Schokolade in unregelmäßige Stücke brechen.

Nun ist das Werk vollbracht und bereit zum vernaschen oder verschenken. 

Gutes gelingen und süße Grüße ♡