Russische Zupfkuchen Muffins

Russischer Zupfkuchen meets Cupcake's

Zutaten für ca. 30 Stück:

Für den Teig: 

 400g gesiebtes Mehl

200g weiche Butter
200g Zucker
50g Kakao (ungesüßt)
1 Ei
1 Päckchen Backpulver

Für die Füllung:

500g Magerquark
250g weiche Butter
200g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanille-Pudding Pulver
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Schritt 1 der Teig:
Mehl, Butter, Zucker, Kakao, Ei und Backpulver mit einer Küchenmaschine mit Rührstäben verquirlen und anschliesend mit den Händen nochmals gut durchkneten, ca. 1/3 der Masse abnehmen und beiseite stellen.
Der Teig wird keine geschmeidige Masse, sondern recht bröselig, das ist durchaus so gewollt.

Schritt 2 die Quarkmasse:
Quark, Butter, Zucker, Eier, Puddingpulver und Zitronensaft mit der Küchenmaschine und Rühstäben verquirlen.

Schritt 3:
Ein Muffinbackblech mit Papierförmchen oder Silikonförmchen auslegen.
Jeweils etwas Teig in die Förmchen reinbröseln und mit den Fingern leicht andrücken.
Nun die Quarkmischung auf die einzelnen Fömchen verteilen.

Schritt 4:
Nun kommt der andere Teil des Teiges zum Einsatz. Entweder man zupft kleine Stückchen ab und legt diese auf die Quarkmasse, oder man gestaltet es mal anders.
Ich habe den restlichen Teig zwischen 2 Backpapierseiten mit dem Nudelholz ausgerollt und mit Rosenausstechern (diese sind eigentlich für Fondant gedacht, aber gehen hier genauso gut) ausgestochen.
Nehmt nicht zu filigrane Ausstecher, da die Muffins im Ofen aufquellen und sich dann wieder zusammenziehen.

Schritt 5:
Die Muffins im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30-40 Minuten backen. Dies variiert jenachdem wie dunkel ihr die Oberste Schicht haben wollt. Zwischendurch immer mal mit einem Kuchentester oder Schaschlikspieß die Konsistenz der Muffins testen. Bleibt nichts kleben, sind sie durchgebacken.

Gutes Gelingen und süße Grüße

Mini-Pizza

MINI - PIZZA

Mini ist Mega! Praktisches Fingerfood aus Bella Italia

 

Zutaten für ca. 15 Stück:

Für den Hefeteig:

250g gesiebtes Mehl

1 TL Salz

1 Prise Zucker

1/2 Würfel Hefe (21 g)

125ml lauwarme Milch

2 EL Oliven-Öl

Für die Soße:

100g Tomatenmark

20g Tomatenketchup

Zubereitung:

Schritt 1: 
Mehl, Salz, Zucker, Hefe, Milch und Öl mit einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Küchenmaschine dabei ca. 5-7 Minuten auf mittlerer bis höchster Stufe laufen lassen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.


Schritt 2:
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen und anschließend mit einem Becher oder einer Tasse Kreise aussteche. Nehmt nicht zu kleine Ausstecher, da der Teig sich noch etwas zusammenzieht. Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Schritt 3:
Den Rand dünn mit Oliven-Öl bestreichen (damit dieser dann im Ofen schön hochgeht).
Tomatenmark mit Ketchup mischen und auf die Pizzen verteilen.

Schritt 4:
Die Mini Pizzen nach Lust und Laune belegen. Bei uns gab es Schinken und Salami mit Mozzarella und geriebenem Käse.

Schritt 5:
Alle Pizzen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10-15 Minuten backen.



Gutes gelingen und süße Grüße 

Schokolade ♡

Alles was du brauchst ist Liebe..
Aber hin und wieder ein bisschen Schokolade tut auch nicht weh..

Temperieren von Schokolade

Weiße Schokolade:

Weiße Schokolade enthält keine festen Bestandteile, sondern lediglich Kakaobutter, was sie besonders süß und cremig macht. Das bedeutet wiederum,  dass sie scheller schmilzt.

Schmelzen bei: 43 - 45°C
Abkühlen auf: 25 - 27 °C
Wiedererwärmen auf: 28°C


Milchschokolade:

Milchschokolade enthält einen hohen Anteil an Milchtrockenmasse und Zucker; sie schmeckt damit süßer und milder als Bitterschokolade. Ihr Kakaoanteil liegt bei 25 - 40%.

Schmelzen bei: 45 - 47°C
Abkühlen auf: 27 - 28°C
Wiedererwärmen auf: 29 - 31°C


Dunkle Schokolade:

Dieser Schokoladen Typ enthält den höchsten Kakaoanteil - gewöhnlich über 60%, im Schnitt um die 70%. Dunkle Schokolade schmilzt bei höherer Temperatur als weiße und Milchschokolade und ist geschmacklich am intensivsten.

Schmelzen bei: 48 - 49°C
Abkühlen auf: 28 - 29°C
Wiedererwärmen auf: 30 - 32°C


Kuvertüre:

Kuvertüre enthält einen etwas höheren Anteil an Kakaobutter als gewöhnliche Schokolade.  Das macht sie ideal zum Temperieren und zur Schokoladenkonfektherstellungund verleiht ihr stärkeren Glanz. Kuvertüre gjbts es ebenso als weiße, dunkle oder Milchkuvertüre.

Poppiger Schokoladenbruch

(Hier eine Variante mit nur weißer Schokolade)

Zutaten: 

300g Milchschokolade

300g weiße Schokolade

viele bunte Smarties ;-)

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen,

Schokolade jeweils in Stückchen brechen. 

2. Die Milchschokolade im Wasserbad schmelzen und dann die flüssige Schokolade gleichmäßig auf dem Backblech glatt streichen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

3. Mit der weißen Schokolade ebenso vorgehen und die geschmolzene Masse gleichmäßig mit einer Steichpalette auf der Milchschokoladenschicht verstreichen. 

4. Die Schokolade ein paar Minuten setzen lassen, bis sie nicht mehr flüssig ist. Nun die Smarties möglichst gleichmäßig auf die gesamte Fläche verteilen. Nun das ganze an einem kühlen, trockenen Ort mindestens 1 Stunde aushärten lassen.

5.  Wenn die Schokolade fest geworden ist, samt Backpapier vom Blech heben, umdrehen, das Backpapier abziehen und die Schokolade in unregelmäßige Stücke brechen.

Nun ist das Werk vollbracht und bereit zum vernaschen oder verschenken. 

Gutes gelingen und süße Grüße ♡